Épinard fraise – Bio

Ni épinard, ni fraisier, cette plante potagère annuelle se distingue avec des feuilles rappelant celles de l’épinard, ainsi que des fruits rouges très décoratifs.

Parce que c’est une plante de fraîcheur, on peut la semer directement dans un sol riche et frais en mai ou en août. La récolte des feuilles triangulaires vert foncé regroupées en rosette commence deux mois après le semis et se poursuit toute la saison.

Dès la fin du printemps jusqu’au mois d’août, des tiges pouvant mesurer jusqu’à 1 m de long portent de petites fleurs vertes et apétales réunies à l’aisselle des plus hautes feuilles.

Comme chez le fraisier, ces fleurs se transforment en pseudo-fruits comestibles, rouges, qui mûrissent habituellement de juillet jusqu’en octobre.

L’épinard-fraise pousse plus vigoureusement au soleil, mais il souffre de la chaleur intense. Dans les régions aux étés très chauds, mieux vaut le cultiver dans un coin partiellement ensoleillé du jardin et couvrir les racines d’une bonne couche de paillis.

En cuisine

Les feuilles possèdent un petit goût de noisette fort agréable dans les salades en mélange ou cuites comme des épinards. Leur teneur en acide oxalique invite toutefois à la modération dans l’assiette.

Le goût peu prononcé des fruits ne se compare pas à celui de la fraise, mais on en fait de bons jus, gelées, coulis et confitures. On peut aussi manger les fruits frais ajoutés à une salade de fruits ou s’en servir pour décorer les desserts.

Nombre de jours pour la récolte : 75