Hysope officinale – Bio

Comme la verveine officinale, l’hysope porte aussi le nom d’herbe sacrée, car les anciennes civilisations grecque et arabe lui vouaient des vertus purificatrices. Native de l’Europe méridionale et du Maghreb, elle produit des tiges carrées, ligneuses et érigées garnies de délicates feuilles vertes légèrement brillantes et agréablement aromatiques. La floraison en verticilles bleu-violet arrive en juillet et se poursuit jusqu’en septembre.

Culture

L’hysope est un arbrisseau rustique jusqu’en zone 3. Pour obtenir un plant robuste et des fleurs d’un bleu profond au parfum intense, on cultive l’hysope dans un sol pauvre, sec et caillouteux, en plein soleil. Il pousse toutefois assez bien à la mi-ombre et dans une terre plus fertile, mais la couleur des fleurs et leur parfum y perdront en qualité. Cette plante facile d’entretien se sème en contenant au printemps. On transplante les jeunes plants en septembre pour leur donner le temps de s’enraciner dans leur nouvelle demeure avant l’hiver. La division des plants matures se fait quant à elle au printemps. On procède à la récolte des tiges feuillées avant l’apparition de fleurs. D’ailleurs, les feuilles resteront tendres si on élimine les tiges florales au fur et à mesure.

Cuisine et santé

Ce classique des carrés des simples d’autrefois a toujours sa place dans le potager, car il est une composante indispensable des mélanges d’herbes de Provence. De plus, il attire les abeilles et d’autres insectes bénéfiques. Utilisées en petite quantité, les feuilles d’hysope fraîches ou séchées servent de condiment. Les fleurs quant à elles parfument divinement les salades vertes. En infusion, l’hysope agit favorablement sur les bronches, le système digestif et le système nerveux. L’huile essentielle d’hysope ne doit pas être consommée, car elle est toxique.

Nombre de jours pour la récolte : 90 à 120